아동영양학 강의계획서

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과목명 아동영양학 개발
교·강사		 - 년도 /
학기		 2027년도 /
1학기		 학점 /
시수		 학점 : 3 학점
시수 : 3 시수
(강의 3 / 실습 0)
수업 진행
교·강사		 -
수업목표 1. 영유아 영양의 중요성과 특징 및 건강과 영양에 대한 기초적인 지식과 이론을 습득하고, 설명할 수 있다.
2. 성장과 발달에 따른 영양평가에 대해 설명할 수 있다.
3. 각 영양소의 특징과 영유아의 영양소 섭취기준에 대해 학습하고 실제 식단을 작성에 활용할 수 있다.
4. 영유아의 올바르고 건강한 생활습관을 형성할 수 있도록 지도하는데 필요한 내용을 학습하고, 실제를 다양한 접근 방법을 통해 탐색할 수 있다.
5. 영유아의 식사 구성 원리 및 특수 영양에 대해 설명할 수 있다.
6. 영유아 식품안전 관리 및 급, 간식 운영에 대해 학습하고, 영유아의 건강증진과 질병예방에 기여할 수 있다.
7. 영유아의 식습관 지도 및 영양교육에 대해 학습하고, 효과적인 영양교육 및 지도 방법을 실생활에 적용할 수 있다.
8. 건강한 생활습관을 형성할 수 있도록 지도하는데 필요한 내용을 학습하고, 실제를 다양한 접근 방법을 통해 탐색할 수 있다.
평가기준 중간고사 : 25%, 기말고사 : 25%, 쪽지시험 5%
과제물 : 20%, 출석 : 20%, 토론 : 5%
성적분포 상대평가 적용
A~A+ : 전체 학습자 상위 0%이상~20% 미만 / B~B+ : 전체 학습자 상위 20%초과~60% 미만
C~C+ : 전체 학습자 상위 60%초과~90% 미만 / D~D+ : 전체 학습자 상위 90%초과~100% 이하
평가기간
중간고사 : 2027년 01월 08일 ~ 2027년 01월 11일
기말고사 : 2027년 02월 26일 ~ 2027년 03월 01일
쪽지시험 : 2026년 12월 15일 ~ 2026년 12월 28일
과제물 : 2026년 12월 22일 ~ 2027년 02월 01일
토론 : 2026년 12월 22일 ~ 2027년 02월 08일
성적이의
신청기간 		2027년 03월 11일 ~ 2027년 03월 12일
유의사항 1. 정기평가(50점)
- 중간고사(25점)
· 8주차에 시행 / 시험범위 1주~7주
· 객관식 20문항, 주관식 5문항으로 구성
- 기말고사(25점)
· 15주차에 시행 / 시험범위 9주~14주
· 객관식 20문항, 주관식 5문항으로 구성

2. 수시시험(5점)
- 5주차에 시행 / 시험범위 5주
- 5문항으로 객관식 문항과 OX퀴즈를 혼합하여 구성

3. 과제(20점)
- 6주차 과제주제 공지 / 10주차 마감일까지 제출
- 동일답안인원 전원 0점처리

4. 토론(5점)
- 6주차 과제주제 공지 / 11주차 마감일까지 제출

5. 출석(20점)
- 매 강의는 2주간의 출석인정기간을 부여함
- 총 수업 시간의 80% 미만 출석일 경우 성적이 부여되지 않음
주차 회차 기간 학습내용 수업방법 학습자료
1주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아 영양의 중요성
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영아의 성장발달, 영양섭취방법 등의 영양적 특징에 대해 설명할 수 있다.
- 유아의 영양 요구량, 소화흡수능력 등 영양적 특징에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영아의 영양적 특징
· 영아기의 영양 발달적 특징
- 유아의 영양적 특징
· 유아기의 영양 발달적 특징
· 영유아기의 영양 계획 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아기의 성장과 발달
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영유아기의 신장 및 체중, 머리둘레와 가슴둘레 등 일반 특성 및 신체 성장에 대해 설명할 수 있다.
- 영유아의 소화, 흡수기능, 신장 기능 등의 생리적 발달 및 행동 및 개월별 섭식운동의 발달에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영유아기의 일반 특성 및 신체 성장
· 영유아기의 일반 특성
· 신체 성장
- 생리적 발달 및 행동 및 섭식운동의 발달
· 소화, 흡수 기능 		원격 PDF교안
2주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아 영양평가방법
2) 강의주제
2) 강의목표
- 체위측정, 성장곡선 등의 신체 계측에 의한 평가 및 임상적 평가에 대해 설명할 수 있다.
- 혈액검사, 소변검사 등의 생화학적 평가 및 식생활조사, 식사내용의 평가 등의 식사 섭취 조사에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 신체 계측에 의한 평가 및 임상적 평가
· 신체 계측에 의한 평가
· 임상적 평가
- 생화학적 평가 및 식사 섭취 조사
· 생화학적 평가
· 식사 섭취 조사 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영양소 섭취 기준
2) 강의주제
2) 강의목표
- 평균필요량, 권장섭취량 등의 영양소 섭취 기준에 대해 설명할 수 있다.
- 탄수화물의, 단백질의 종류와 기능, 섭취 기준에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영양소 섭취 기준
- 탄수화물, 단백질의 섭취 기준
· 탄수화물
· 단백질 		원격 PDF교안
3주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 지질의 섭취기준
2) 강의주제
2) 강의목표
- 지질의 종류와 기능, 지질과 건강에 대해 설명할 수 있다.
- 영유아의 특성과 에너지 권장량을 고려한 지질의 섭취 기준에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 지질의 기능
· 지질의 종류
- 영유아의 특성과 지질의 섭취 기준
· 영유아의 에너지 권장량 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 지용성 비타민의 섭취기준
2) 강의주제
2) 강의목표
- 비타민 A, 비타민 D의 기능과 결핍증과 과잉증, 급원식품에 대해 설명할 수 있다.
- 비타민 E, 비타민 K의 기능과 결핍증과 과잉증, 급원식품에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 비타민 A, 비타민 D의 기능
· 지용성 비타민
· 비타민 D
- 비타민 E, 비타민 K의 기능
· 비타민 E
· 비타민 K 		원격 PDF교안
4주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 수용성 비타민의 섭취기준
2) 강의주제
2) 강의목표
- 비타민 B1, 비타민 B2, 나이나신, 비타민 B6의 기능과 결핍증과 과잉증, 급원식품에 대해 설명할 수 있다.
- 엽산, 비타민 B12, 비타민 C의 기능과 결핍증과 과잉증, 급원식품에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 비타민 B1, 비타민 B2, 나이나신, 비타민 B6의 기능
· 비타민 B1
· 비타민 B2
· 나이아신
· 비타민 B6
- 엽산, 비타민 B12, 비타민 C의 기능
· 엽산
· 비타민 B12
· 비타민 C
· 영유아의 비타민 섭취 기준 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 무기질과 수분의 섭취기준
2) 강의주제
2) 강의목표
- 칼슘, 인, 마그네슙, 나트륨, 칼륨, 염소, 철, 아연, 불소의 기능에 대해 설명할 수 있다.
- 물의 체내 기능과 영유아와 수분섭취에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 무기질의 기능
· 칼슘, 인, 마그네슘
· 나트륨, 칼륨, 염소
· 철
· 아연
· 불소
- 수분의 기능
· 물의 체내 기능
· 영유아의 수분 섭취 		원격 PDF교안
5주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아의 영양과 식생활 관리
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영아를 위한 수유과 이유기의 영양에 대해 설명할 수 있다.
- 모유시기 및 성달 단계에 맞는 이유 보충식 등 영유아를 위한 식생활 지침에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영유아의 영양
· 영아를 위한 수유
· 이유기의 영양
- 영유아를 위한 식생활 지침 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아의 식사 구성 원리
2) 강의주제
2) 강의목표
- 이유식 조리 및 제공 시 주의사항 등 영아의 식사 구성 원리에 대해 설명할 수 있다.
- 식사구성안, 식품구성자전거 등 유아의 식사 구성 원리에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영아의 식사
· 이유식 조리 및 제공 시 주의사항
· 단계별 이유식의 주요 내용과 주의 사항
· 영유아 단체급식의 표준 식단
- 유아의 식사
· 식사구성안
· 식품구성자전거
· 식품 및 영양 표시제도 		원격 PDF교안
6주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아에서 흔히 발생하는 영양문제 1
2) 강의주제
2) 강의목표
- 설사와 변비, 유아 빈혈의 원인 및 증상, 영양관리에 대해 설명할 수 있다.
- 식욕부진과 편식, 비만의 원인과 대책, 영양관리에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 설사와 변비, 유아 빈혈
· 설사와 변비
· 유아 빈혈
- 식욕부진과 편식, 비만
· 식욕부진과 편식
· 비만 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아에서 흔히 발생하는 영양문제 2
2) 강의주제
2) 강의목표
- 충치, 식품알레르기의 원인과 증상, 올바른 영양관리에 대해 설명할 수 있다.
- 선천성 대사장애의 유형과 증상, 영양관리에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 충치, 식품알레르기
· 충치
· 식품 알레르기
- 선천성 대사장애 		원격 PDF교안
7주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 식품안전과 위생관리 개요
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영유아 식품의 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소와 식품안전의 중요성에 대해 설명할 수 있다.
- 식중독의 정의, 발생현황, 분류 및 발생 원인 등에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영유아 식품안전의 중요성
- 식중독
· 식중독의 정의와 발생 현황
· 식중독의 분류 및 발생 원인
· 식중독 예방의 일반 원칙 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 식재료 및 음식의 위생관리
2) 강의주제
2) 강의목표
- 구매 및 검수의 일반원칙 및 검수 요령, 냉장 및 냉동보관, 상온 보관 등의 보관 및 저장, 채소 및 과일의 세척, 냉동식품의 해동 등의 전처리 단계에서의 위생관리에 대해 설명할 수 있다.
- 조리단계의 일반 원칙, 검식 단계, 배식 단계의 일반 원칙 등 위생관리에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 구매 및 검수, 보관 및 저장, 전처리 단계
· 구매 및 검수 단계
· 보관 및 저장 단계
· 전처리 단계
- 조리, 검식, 배식 단계
· 조리 단계
· 검식 단계
· 배식 단계 		원격 PDF교안
8주차 1차시 기간 1) 강의제목
■ 중간고사
2) 강의주제
1. 시험범위 : 1주~7주차 강의내용
2. 문항수(배점) : 객관식 20문항(각 1점), 주관식 5문항(각 1점) = 총 25점 만점
3. 시험시간 : 60분 (장애학습자의 경우 90분)
4. 유의사항
가. 시험 응시 기회는 1회이며, 시험 제한 시간 내 응시 완료해야 합니다.
나. 시험 미응시 시 다른 대체방법은 없습니다.(단, 공결로 인한 미응시는 5일 이내 재응시 기회 1회 부여, 15% 감점)
※ 공결규정은 교육원 홈페이지 > 구상안내 > 공결사항 안내를 확인해 주시기 바랍니다.
다. 중간고사 성적 공개 : 객관식 점수 즉시공개, 주관식 포함점수 성적 이의 신청기간 시
3) 강의세부내용
중간고사 실시 		원격 PDF교안
9주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 기타 위생관리
2) 강의주제
2) 강의목표
- 조리원의 복장 위생, 손관리 등 조리 인력 위생관리에 대해 설명할 수 있다.
- 급식소의 구조, 시설 및 설비, 세척 및 소독 등의 위생관리에 대해 설명할 수 있다.
- HACCP의 개념, 주요 절차 등의 HACCP에 의한 위생관리에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 조리 인력 위생관리
· 조리원의 복장 위생
· 조리원의 손관리
· 납품업자의 위생관리
· 영유아교육기관 교직원위생관리
- 시설 및 설비의 위생관리
· 급식소의 구조, 시설 및 설비
· 세척 및 소독
· 환경위생
- HACCP에 의한 위생관리
· HACCP의 개념
· HACCP의 주요 절차 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아교육기관의 급간식 관리
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영유아 성장발달에 필요한 급간식의 의의에 대해 설명할 수 있다.
- 영양소 필요량 섭취, 식습관 형성 등 급간식의 효과 대해 설명할 수 있다.
- 각종 식품군의 적정 급간식 섭취 분량 등 급간식 관리에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 급간식의 의의
- 급간식의 효과
- 급간식 관리
· 급식 관리
· 간식 관리
· 유아기의 영양 		원격 PDF교안
10주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아교육기관의 식단 작성
2) 강의주제
2) 강의목표
- 급식 횟수, 영양량 배분 등 식단 작성의 순서 및 요령에 대해 설명할 수 있다.
- 급식정보 제공을 위한 식단표에 기재되어야 할 표기 사항에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 식단 작성의 순서 및 요령
- 급식정보 제공을 위한 식단표 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아의 식습관 지도방법
2) 강의주제
2) 강의목표
- 식습관 예절지도 시 고려해야 할 사항, 음식을 먹기 전, 먹을 때, 먹은 후의 식생활 및 위생, 편식의 원인, 문제행동, 편식 지도방법에 대해 설명할 수 있다.
- 손을 씻어야 하는 경우, 손 씻는 방법, 영유아별 양치 지도방법에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 식습관 예절, 식생활 및 위생, 편식 지도
· 식습관 예절 지도
· 식생활 지도 및 위생 지도
· 편식 지도
- 손 씻기, 양치 지도
· 손 씻기 지도
· 양치 지도 		원격 PDF교안
11주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아 영양교육
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영양에 관여하는 지식, 태도, 행동 등의 영양교육의 개념 및 목표에 대해 설명할 수 있다.
- 영아기부터 단계적으로 지도하고, 영양적으로 배려하는 등의 영양교육의 기본원칙 및 영유아 영양교육의 내용에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영양교육의 개념 및 목표
· 영양교육의 개념
· 영양교육의 목표
- 영양교육의 기본원칙 및 내용
· 영양교육의 기본 원칙
· 영양교육의 내용 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아를 위한 요리활동 1
2) 강의주제
2) 강의목표
- 요리활동의 이론적 배경 및 신체, 언어, 사회성 발달 등 각 영역별 발달에 대해 설명할 수 있다.
- 요리활동을 위한 공간 구성, 도구 등 요리활동의 계획과 운영에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 요리활동의 이론적 배경 및 영역별 발달
· 요리활동의 이론적 배경
· 요리활동과 영역별 발달
- 요리활동의 계획과 운영
· 요리활동의 계획과 운영
· 요리활동에 필요한 도구
· 요리활동 계획 		원격 PDF교안
12주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아를 위한 요리활동2
2) 강의주제
2) 강의목표
- 요리활동의 계획과 준비, 순서표 제작, 사전, 사후활동 등 요리활동의 고려사항에 대해 설명할 수 있다.
- 요리활동을 위한 식재료의 종류, 색을 내는 재료, 단맛을 내는 재료에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 요리활동의 고려사항
· 요리활동의 계획과 준비
· 요리 순서표(레시피)의 제작
· 요리활동에 참여할 영유아의 수와 집단 계획
· 요리활동과 관련한 사전·사후 활동
· 요리 순서 계획
· 요리활동 시 청결관리
· 요리활동의 관리
- 요리활동을 위한 식재료 및 교사의 역할 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 영유아 영양교육에서의 교사의 역할
2) 강의주제
2) 강의목표
- 영유아 영양교육에서의 계획 및 준비자, 상호작용자, 평가자로서의 교사의 역할에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 영유아 영양교육에서의 교사의 역할 		원격 PDF교안
13주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 생일잔치 요리활동
2) 강의주제
2) 강의목표
- 봄, 여름, 가을, 겨울의 생일잔치 요리활동 연간계획안에 대해 설명할 수 있다.
- 무지개떡, 떡볶이떡 채소 산적 등 생일잔치 요리활동 실제에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 생일잔치 요리활동 연간계획안
- 생일잔치 요리활동 실제 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 세시풍속 요리활동
2) 강의주제
2) 강의목표
- 24절기의 세시풍속 요리활동 연간계획안에 대해 설명할 수 있다.
- 진달래 화전, 쑥버무리 등 세시풍속 요리활동 실제에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 세시풍속 요리활동 연간계획안
- 세시풍속 요리활동 실제 		원격 PDF교안
14주차 1차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 그림책 활용 요리활동
2) 강의주제
2) 강의목표
- 월별 그림책 활용 요리활동 연간계획안에 대해 설명할 수 있다.
- 허브채소 샐러드, 카나페 등 그림책 활용 요리활동 실제에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 그림책 활용 요리활동 연간계획안
- 그림책 활용 요리활동 실제 		원격 PDF교안
2차시 기간 1) 강의제목
1) 강의주제 : 간식을 위한 요리활동
2) 강의주제
2) 강의목표
- 봄, 여름, 가을, 겨울에 따른 간식을 위한 요리활동 연간계획안에 대해 설명할 수 있다.
- 꼬마 김밥, 스크램블 에그 등 간식을 위한 요리활동 실제에 대해 설명할 수 있다.
3) 강의세부내용
3) 강의세부내용
- 간식을 위한 요리활동 연간계획안
- 간식을 위한 요리활동 실제 		원격 PDF교안
15주차 1차시 기간 1) 강의제목
■ 기말고사
2) 강의주제
1. 시험범위 : 9주~14주차 강의내용
2. 문항수(배점) : 객관식 20문항(각 1점), 주관식 5문항(각 1점) = 총 25점 만점
3. 시험시간 : 60분 (장애학습자의 경우 90분)
4. 유의사항
가. 시험 응시 기회는 1회이며, 시험 제한 시간 내 응시 완료해야 합니다.
나. 시험 미응시 시 다른 대체방법은 없습니다.(단, 공결로 인한 미응시는 5일 이내 재응시 기회 1회 부여, 15% 감점)
※ 공결규정은 교육원 홈페이지 > 구상안내 > 공결사항 안내를 확인해 주시기 바랍니다.
다. 기말고사 성적 공개 : 객관식 점수 즉시공개, 주관식 포함점수 성적 이의 신청기간 시
3) 강의세부내용
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